Archivo mensual: marzo 2009

Más con respecto a las trazas de gluten en alimentos.

Revisando la información de Celiacscatalunya en el boletín tribuna celíaca número 17 de diciembre de 2008( pdf)  me encuentro con que en la participación de la industria alimentaria , página 14, se habla del tema de las trazas y los fabricantes asumen que los  porcentajes del decereto UE 41/2009 soluciona el  problema de las trazas, esto es, dado que el límite máximno es de 100ppm para etiquetar un producto como apto se entiende que puede contener trazas hasta esa cantidad, textualmente dice:

“” A partir de la publicación de la nueva normativa en enero/febrero 2009 existirán dos categorías:

 La primera, denominada “productos sin gluten”,que incluirá aquellos que tengan menos de 20ppm y, la segunda, de “bajo contenido en gluten” para aquellos que tengan menosde 100ppm.  Con esta nueva normativa se pretende también eliminar o reducir al mínimo el número de productos marcados con el texto “puede contener trazas”. Si la contaminación se encuentra por debajo de los niveles marcados, estos productos se podrían incluir dentro de alguna de las dos categorías de tal forma que puedan ser consumidos por los celíacos, mejorando y ampliando la variedad de su dieta.“”

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Esperando respuestas

Retomo aquel cómic extraño para plasmar un poco la espera de respuestas de AESAN, empresas de catering hospitalario y demás consultas.

ESPERANDO INFORMACIÓN ppm

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Etiqueta sin gluten en Directo al Paladar gracias a “Caminarsingluten”

Desde hoy podemos buscar en el blog de cocina “directo al paladar” la etiqueta “sin gluten“, ayer en una de las visitas que les hago ocasionalmente vi el siguiente  post “Gracias por cocinar y etiquetar  sin gluten” en el que agradecian a diferentes blogs de cocina no celíacos la inclusión de recetas sin gluten y la consiguiente  etiqueta que nos permite acceder más rápido a las recetas, les escribí un comentario animándoles a ponerse en contacto con alguno de los redactores de “directo..”para darles cuenta de los blogs para celíacos y aunque ellos han publicado algunas recetas desde hoy en su blog está la etiqueta “sin gluten” de esta  manera no solo los celíacos pueden accedr a sus recetas sino que cualquiera al ver la etiqueta se puede interesar por ellas y por la celiaquía. Un paso más en al difusión de la EC, garcias a Victor y Ana, a Directo al paladar y a todos los que publicáis .

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Consultas por email.

Estos son algunos de los ejemplos de consulta por email de esta última semana, en  letra verde la única respuesta:

“Me dirijo a ustedes para obtener información sobre los centros hospitalarios asociados a ustedes que ofrecen menús sin gluten en sus cafeterías o máquinas de autovending, en principio con una lista y direcciones de mail de las empresas nos sería suficiente para poder consultarles directamente, ya que sabemos por experiencia que no en todas las cafeterías existe la  posibilidad para el  celíaco de consumir productos aptos , así como comprendemos las dificultades que puede entrañar realizar  este tipo de menús y su promoción.
Aténtamente”

“Tras leer el  reglamento de  la UE 41/2006 sobre etiquetado y composición de alimentos y productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten a  parte del colectivo celíaco nos surge la duda de qué ocurre con la tan utilizada leyenda “puede contener trazas de …” usada por desgracia tanto en las etiquetas. A parte del traspiés de traducción asociaciones como ACM cree que el nivel de 20ppm “decidido” por al UE es una desventaja y un retroceso frente a las 10 ppm que se usaban en España y pese a las medidas de trazabilidad que se recomiendan en nuestro país, pero no se imponen me gustaría saber hasta que punto y mientras entra en vigor el reglamento ( dos años ) el etiquetado en nuestro país es seguro, y que grado de confianza supone leer ” Puede contener trazas de gluten ( frutos secos, etc.)”, es decir quese considera trazas en ppm como está legislado y cualquier información que ustedes puedan aportarme.
Atentamente.”

“Buenos días,ante al imposibilidad física de acudir a las jornadas me pongo en contacto con ustedes para conocer de que manera puedo acceder al contenido de las mismas, si se publicarán en algún formato digital o papel y si existiera algún requisito para dicho acceso.”
Aténtamente.

Buenos días,

En relación a su consulta sí que se está planteando elaborar un resumen con los contenidos más destacados que se traten durante la Jornada.

En cualquier caso, puede consultarnos cualquier duda que se le plantee.

Un saludo
“Gracias, una de las dudas más extendidas es la existencia en algunas etiquetas de la leyenda “puede contener trazas de gluten” , tras varios escritos a AESAN y diversos fabricantes no hay un consenso claro sobre la cantidad , en ppm , que puede significar trazas, ni sobre la legalidad de dicha práctica , de manera que esperábamos que el reglamento UE 41/2009 aportase alguna luz al respecto. Sabemos de la existencia de programas de trazabilidad pero a fecha de hoy tenemos muchas dudas sobre el asunto de las trazas ( bien de gluten, bien de lactosa o frutos secos por ser las más habituales). Cualquier aclaración al respecto nos sería de gran ayuda.
Gracias.”

Otro mail más a la empresa de catering que sirve en varias provincias RV Catering service:
“Me dirijo a ustedes con el fin de ser informado de la disponibilidad de menús sin gluten y productos aptos para celíacos en las instalaciones hospitalarias ( tanto cocina como cafeterías) que son parte de su empresa, bien como clientes bien como concesionarias del servicio.
Aténtamente

http://manifiestoceliaco.com”

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Cartas a la asociación de Hostelería Hospitalaria

Como decía Sonia en uno de sus comentarios y en dos sus post en algunos hospitales es imposible acceder a alimentos sin gluten en as cafeterías, y si analizamos el tiempo que los celíacos pasan en consultas y pruebas ( antes de la detección y por desgracia para algunos después) ocurre que en algún momento nos da el hambre, y claro eso se soluciona comiendo, siempre que encontremos algo apto, y ahí chocamos con que en muchos hospitales su servicio de cafetería aún no dispone de menús o tentenpiés aptos. Por ello empezaremos ( ya habló de esa actuación, que no es nueva, en forosin) a enviar cartas a las empresas concesionarias, a la AEHH y a los hospitales, así como los responsables políticos de las consejerías de sanidad allá donde los hubiera, en principio como toma de contacto, porque ya sabemos que si a un comerciante le escriben un número de clientes lo toma en cuenta, y al fin y al cabo eso somos, clientes.

Gracias.

Editado:

Me dirijo a ustedes para obtener información sobre los centros hospitalarios asociados a ustedes que ofrecen menús sin gluten en sus cafeterías o máquinas de autovending, en principio con una lista y direcciones de mail de las empresas nos sería suficiente para poder consultarles directamente, ya que sabemos por experiencia que no en todas las cafeterías existe la  posibilidad para el  celíaco de consumir productos aptos , así como comprendemos las dificultades que puede entrañar realizar  este tipo de menús y su promoción.
Aténtamente

José Mª Bárcena
http://manifiestoceliaco.com

Es el mail escueto que les he enviado a la asociación y que se colgó en forosin, y a partir de ahí prepararemos otros ( así de escutos y fríos, pero creo que cada cual puede enviar lo que mejor le parezca o se ajuste a su estado de ánimo), eso sí lo ideal es que cada uno se dirija al hospital donde realiza sus pruebas para empezar, para continuar hay muchas más ideas, pero “piano piano se va lontano”.

Gracias.

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Imágenes de las vellosidades intestinales

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NO deja de ser una simple curiosidad pero son nuestras amigas las vellosidades intestinales fotografiadas mediante microscopio, visto en el magnífico Fogonazos y más en Environmental 15 Microscopic Images.

Por cierto estas están sanas.

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Trazabilidad, Proyecto TRACEBACK

Uno de los miedos más importantes a al hora de consumir un producto que no venga etiquetado como “sin gluten” es al famosa leyenda de “puede contener trazas de …” que si bien sabemos no es legal , dado que ninguna empresa puede vender un producto alimenticio sin saber con toda exactitud la composición y cantidad de sus ingredientes, hay sigue apareciendo. Tras leernos el reglamento de la UE y dado que por desgracia sabemos que los fabricantes siempre van anteponer sus intereses a los nuestros ( y el correcto etiquetado es un coste añadido) seguimos preguntándonos ( y hemos trasladado la pregunta a AESAN)  que ocurre con las trazas, que protección tenemos y ya no solo los celíacos, cualquier alérgico o cualquier intolerancia alimentaria más. Así a bote pronto nos remitimos a los proyectos de trazabilidad( VER REVISTA CONSUM )  y uno  de los más recientes es TRACEBACK , QUE COMO DICEN EN SU WEB :

“TRACEBACK es el acrónimo en inglés de “Sistema integrado para una trazabilidad fiable de cadenas alimentarias”, un proyecto integrado del Sexto Programa Marco de Investigación Científica y Tecnológica , Prioridad 5 “Calidad y Seguridad Alimentaria” de la Comunidad Europea.

El principal objetivo del proyecto TRACEBACK es el desarrollo un sistema genérico de buen funcionamiento para la trazabilidad y manejo de información dentro de las cadenas alimentarias. TRACEBACK es un proyecto dentro del Sexto Programa Marco de la Comisión Europea con la participación de 28 socios de 11 países. Los participantes varían desde institutos de investigación y universidades, firmas de informática y consultoras, hasta representantes de la industria alimentaria. El proyecto abarca la trazabilidad a lo largo de toda la cadena alimentaria, y se divide en varios paquetes de trabajo diferentes que a su vez tratan diferentes aspectos de la trazabilidad. Algunos de los objetivos más importantes se resumen a continuación:

  • El análisis y definición las cadenas alimentarias y la identificación de los puntos débiles y sensibles de las cadenas donde puede haber riesgo de contaminación o pérdida de calidad del producto final.
  • El desarrollo de sensores y dispositivos de la técnica sensorial para supervisar, identificar y evitar la contaminación específica o las situaciones que puedan causar daños y pérdida de calidad de las cadenas alimentarias.
  • El desarrollo de un sistema para recoger y manejar la información que generan los sensores que se utilizan en la cadena alimentaria.
  • La formación de potenciales usuarios de los dispositivos y el sistema de información.
  • La evaluación económica de la viabilidad de la técnica de trazabilidad en situaciones comerciales.
  • Pruebas pilotos del sistema de trazabilidad en empresas comerciales que constituyen cadenas alimentarias enteras.
  • La creación de una plataforma industrial para la comunicación de los resultados del proyecto directamente a la industria. La plataforma también tiene el propósito de estimular la implantación, innovación y opiniones de la industria en cuanto a la trazabilidad.

TRACEBACK desarrollará modelos y herramientas innovadoras para apoyar la puesta en práctica de un sistema idóneo de trazabilidad para la cadena alimentaria en su totalidad, caracterizado por la conexión objetiva del flujo del producto y el flujo de la información relativa, asegurando una información fiable de la trazabilidad y disponible a lo largo de tota la cadena alimentaria, acomodando las tecnologías actualmente utilizadas por todos los agentes de la cadena alimentaria sin imponer ningún cambio de tecnología.”

Así pues presuponemos que aquellas industrias que apliquen la trazabilidad no pueden a su vez decrinos que hay elementos sin control en sus productos si bien ensu momento entendimos que esa práctica ya no era legal y su abandono debería   de ser inmediato, claro que estamos en el país en el que el ciudadano debe de velar por que el estado cumpla sus propias leyes, de manera que de momento ojo a las etiquetas y no dudéis en reclamar, es vuestra salud y la de vuestra familia.

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